中国人素有“无酒不成席”之说，在古城朝阳，又有“喝酒就喝凌塔酒”之传。号称朝阳酒文化经典的凌塔酒有何奥妙？这个飘香400年的醉人美酒有什么神秘之处？近日 ，笔者走进朝阳凌塔酿造科技开发有限公司这个“凌塔王国”，揭开了凌塔酒生产的神秘面纱。
工艺创新，演绎百年传奇
从400年前的“三泰号”到今天的凌塔白酒，凌塔人在创新进程中继承发扬了独特的百年传统酿造工艺。从要经过几十道工序的“精雕细琢”，由此成就了凌塔酒辉煌百年的传奇。凌塔酒有三件宝：粮是精、水是血、曲是魂。
纯粮固态酿造是凌塔酒的精髓。公司技术人员说：“生产凌塔白酒的原料必须是上等粮食。”因而，购粮是采购人员十分精心又提心吊胆的工作，有一点疏忽都难过质检关。凌塔之精是辽西红高梁，不仅颗粒要均匀饱满，无虫无害，内在淀粉含量也要达标。也就是说，在造酒第一关——料的选择上做到了最好，随后才进入润料、粉碎、配比、蒸煮等下道环节，为入池发酵打下优质基础。
凌塔酒之血——水来源于古城之南，凌河上游70余米层地下优质井水，也是故都传说中的“龙脉之源”。经权威部门检测评定，凌塔酒所用之水为优级，富含多种有益人体的矿物质和微量元素。
凌塔酒之魂最关键，在用曲之道上，凌塔酒采用与汾酒相同的清香型优质大曲，这是凌塔定型“清香”的根基。
在制酒业有句老话：千年老窖万年糟，酒好还需窖池老。酒之孕育在于窖，窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。凌塔酒按照传统方法修建窖池，迁址柳城时将百年历史浸润的窖池砖和窖糟全部转移过来，使凌塔酒风味保持不变。这一点，是凌塔酒的独特之处。
走进凌塔酒发酵车间，一股沁人肺腑的酒香味扑面而来。一车车的酒糟从车间内运出，技术员说：“随着环保要求的越来越高，我们对酒糟后期处理采用了环保技术。“提及环保，技术人员又指着发酵车间的烟囱说：“看，这个烟囱比原址那个烟囱细多了，因为它的负担减轻了，原来老厂所有用热全都由一台大锅炉负责，迁址柳城后，锅炉只负责酿酒车间造酒，其它车间部门都安上了中央空调 ，即环保又节能。”
贮藏是白酒生产的重要环节，凌塔酒在贮藏上有独到之处。刚出锅的白酒是不宜直接饮用的，因为这时的酒中杂质非常多，即不利身体健康又特别辣口。经过在酒库内一定时期的贮存，酒分子经过物理和化学变化，杂质减少酒体变得醇绵。凌塔酒最少贮存期为一年，部分凌塔原浆已贮存了多年，成为凌塔之宝。令凌塔人自豪的是，在厂房之下，有一个3个篮球场大的地窖，地窖内有一排排的巨大的酒海。酒海可容纳十几个人在里面活动，这样大的酒海有几百个。这个地窖，高空看不见，地面看不着，深藏于地下，充满神奇之威。每瓶凌塔酒出现在人们面前时，已经在地下酒窖中孕育了至少一年。
勾调，独具匠心
凌塔原浆酒都是在地窖中用酒海恒温贮存的，经过至少一年窖藏的凌塔酒下一环——勾调。勾调是各白酒酿造厂家的独门绝技，又是核心机密。一家勾调的技术、水准决定着一家白酒的风格、品质。勾调通俗地讲是给达到贮存期的原酒降度，同时形成不同风格成品酒的工艺过程。就像厨师的炒菜和调味，但比炒菜调味更奥妙，是酒中各元素在酒元素世界里综合平衡。
凌塔酒的勾调由专来品酒师负责。资深专家原朝阳酒厂厂长、中国白酒协会副会长、国家级品酒师、企业 高级技术顾问宋玉华是凌塔酒勾调的权威。总工程师、国家级品酒师吴志红，省级品酒师杜宏亮、王恩茹都是凌塔酒勾调中的关键人物。国家级品酒师辽宁省仅有4人，而凌塔酒业独占两位，可见凌塔酒业技术实力之强盛。我们喝的每一瓶凌塔酒，都经过国家级品酒师的精心调配，才达到品味纯正、质量上乘的标准，才称为“放心酒”、“健康酒”。
严把质量关，酿造上品佳醇
质检环节在凌塔酒业被称为“关”，而凌塔酒生产线上每位员工都是把好质量关的哨兵。全厂各工序严格规定：不合格的原辅材料不准进厂，不合格的半成品不准转下道工序，不合格的工作不准移交，不合适的成品不准出厂。可以说，凌塔酒从原料进厂到出厂每个环节都采取了可追溯的全过程质量检验。
凌塔酒业拥有现代化的灌装生产线和先进的过滤净化设备，以及国内先进的检验检测设备。在检验室有一台当今白酒行业最先进的微电脑气相色谱仪，用它能够查出酒内十余种微量成份，能确保凌塔酒中甲醇、杂醇油等杂质含量比国家标准还少，有的品种如纯净酒杂质含量几乎为零。这些先进设备，既能有效去除杂质，又保留了白酒固有的口味与风格。这个“特异功能”令全国白酒专家周恒刚先生感动，欣然写下诗句：“朝阳美酒引鱼跃，凌塔麹香蝶狂。”
现在，凌塔酒业已发展成为辽宁省酿酒行业的重点企业之一，具备年产白酒万吨的规模和能力，已形成高中低档俱全，浓、清、其化三大香型，纯净酒、清香酒、老窖酒、保健酒四大系列100多个品种的产品。主导产品凌塔牌系列白酒曾连续两届荣获国家优质奖，是辽宁省名牌产品，荣登质量评比名酒榜首位，被誉为朝阳的“市酒”，省政府政务接待专用酒。凌塔酒业自主创新开发的21世纪新型白酒凌塔纯净酒被专家称为国内首创，并荣登国家质检总局名酒“红榜”前四名。
市场定位准，打造强势品牌
先进的工艺设备和雄厚的技术力量铸就了凌塔酒的优秀品质，也打造出了一个响当当的“凌塔”品牌，在“烽烟四起、千帆竞争”的白酒市场，凌塔酒占领了属于自己的领地。
在四大系列百余种的凌塔酒中，每一种酒都有其自身特色，为消费者的选择提供了很大空间。无论是商务招待还是亲友相聚，无论是举办宴会还是走亲访友，总能选出一款适合的凌塔酒。国家质检总局全国名优名酒“红榜”上榜品牌凌塔纯净酒系列，特点是无色清亮透明，香气清雅纯正，绵甜醇和，酒体协调，余味爽净，风格独特，高朋满座豪饮之后没有酒气，非常适合商务用酒。凌塔纯净酒的产品质量已经达到国内白酒先进水平。全国著名酿酒专家秦含章先生盛赞“酒体风格来自于生物工程的发酵过程，凌塔纯净酒体现高科技”。而凌塔原浆酒是400年古传秘方与现代科技相结合的产品，具有古朴典雅、酒味厚重、口感醇香的特点，是浓香型凌塔酒的典型代表。很多经销商赞叹：“凌塔酒质量好、定位准，市场认可度高，非常好卖。”
凌塔酒屹立朝阳大地百年不倒的“法宝”之外还有一宝，那就是凌塔人的诚信与服务，是回报社会、回报家乡父老的一片深情。多年来，凌塔人在经营过程中恪守诚信，货真价实，为产品负责、为消费者负责，精心经营着人们心中的凌塔品牌。
“闻香下马凌塔前，与君一醉一陶然。”这是著名作家马拉沁夫对凌塔酒的称赞。一方水酿一方酒、养一方人。探知了凌塔酒奥秘，明白了凌塔酒之孕育过程，朝阳家乡父老更可以明明白白、高高兴兴地喝凌塔了！